Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından düzenlenen panelde, “20. Yüzyılda Gaziantep Mutfağının İzleri ve Dönüşümü” başlığı altında kentin zengin mutfak kültürünün zaman içerisindeki değişimi kapsamlı biçimde değerlendirildi.

Turizm Fakültesi Konferans Salonu’nda gerçekleştirilen panelin moderatörlüğünü Doç. Dr. Oya Özkanlı üstlenirken, halk bilimci-yazar Gonca Tokuz, Doç. Dr. Hatice Pekmez ve araştırmacı-yazar Asım Mıhçıoğlu konuşmacı olarak yer aldı.

Panelde, geleneksel yemek tariflerinin kuşaktan kuşağa aktarımı, mutfakta kadının değişen rolü, göç ve modernleşme süreçlerinin gastronomi kültürüne etkileri ile teknolojik gelişmelerin mutfak üzerindeki yansımaları ele alındı. Ayrıca, UNESCO tarafından tescillenen Gaziantep mutfağının korunması ve sürdürülebilirliğine yönelik analizler ve öneriler paylaşıldı.